Discursos da gastronomia brasileira: gêneros e identidade nacional postos à mesa

Abstract

Esta pesquisa teve como foco de análise representações e discursos sobre as identidades de gênero e nacional no campo da gastronomia brasileira. O trabalho se desenvolveu dentro dos campos de Estudos Culturais, Feministas e de Gênero, numa perspectiva pós-estruturalista. A fonte fundamental da pesquisa foi uma revista de alta gastronomia nacional, chamada Gula. O recorte da análise (textual e visual) ficou entre as publicações de dezembro de 1999 a dezembro de 2005, num total de 73 exemplares da revista. Quais os mecanismos e os discursos que se articulam e constroem o que hoje entendemos como gastronomia brasileira e de que forma esses discursos modulam a noção das identidades de gênero e nacional? Essa foi a questão central que norteou o estudo. Buscou-se demonstrar o caráter cultural e histórico da gastronomia não só pela apresentação e pela articulação de alguns acontecimentos e “invenções” de práticas, produtos, técnicas e comportamentos, como também pela análise das relações de poder envolvidas nos processos de distinção e diferenciação de sujeitos no âmbito do bem comer. Nesta análise, observou-se como são representadas, nomeadas e/ou definidas as identidades de gênero a partir da construção de certo tipo de gosto, definido pela revista como o de alta gastronomia. De modo especial, buscou-se examinar a participação da gastronomia na construção da idéia de uma identidade nacional brasileira, tanto historicamente quanto na contemporaneidade.

This research studies the discourses and social representations related to gender and national identity in the field of Brazilian gastronomy. Developed from the perspectives of the Cultural, Feminist and Gender Studies, this work presents a post-structuralist perspective. The main source of the research was a Brazilian gastronomy magazine, Gula. Seventy-three issues, published between December 1999 and December 2005, were analyzed. Which mechanisms and discourses structure what we understand nowadays as Brazilian gastronomy? In which ways these discourses modulate the perceptions of gender or national identity? These were the central questions this work aimed to answer. We have tried to demonstrate the cultural and historical character of gastronomy, not only through the presentation of some events and “inventions” (of practices, products, techniques and behaviors), but also through the analysis of the power relations involved in processes of distinction and social differentiation, in the domain of the “good taste”. This study observes how gender identities are defined, named or represented in close relation to the construction of a certain kind of taste, defined by the magazine as a gastronomical taste. Specially, the research aimed to examine the role of gastronomy in the construction of a Brazilian national identity, both historically and in the present times.