Habilidades culinárias, saúde bucal e estado nutricional de pessoas idosas edêntulas e dentadas de Porto Alegre/RS

Abstract

Introdução: Entre os anos de 2012 e 2022, a proporção de pessoas idosas no Brasil aumentou de 11,3% para 14,7%, passando de 22,3 milhões para 31,2 milhões indivíduos, mantendo uma trajetória contínua de crescimento. Uma das principais alterações decorrentes do envelhe cimento refere se à mastigação, a qual pode resultar em deficiências nutricionais e prejudicar a socialização. Em casos de saúde bucal comprometida e perda de elementos dentários, faz se necessária a reabilitação por meio de próteses dentárias, para que as funções perdidas sejam restauradas. Embora a utilização de próteses dentárias possa restaurar as funções perdidas, assim como o conforto, a aparência estética e a saúde da pessoa idosa, a adaptação ao uso também influência nas escolhas alimentares. Nesse cenário, as habilidades culinárias assumem papel relevante no contexto do envelhecimento por contribuírem para a autonomia alimentar e para a adaptação das refeições em relação a textura e consistência quando há limitação na mastigação. Objetivo : Artigo 1: identificar as habilidades culinárias, a saúde bucal, a qualidade da mastigação e o estado nutricional de pessoas idosas na cidade de Porto Alegre/RS. Artigo 2: analisar o conteúdo referente a habilidades culinárias nos guias oficiais e diretri zes de orientação alimentar e nutricional para idosos. Metodologia : Artigo 1: tratou se de uma pesquisa observacional, transversal, descritivo analítico com abordagem quantitativa, que envolveu habilidades culinárias, capacidade mastigatória e estado nutr icional de pessoas idosas edêntulas e dentadas, desenvolvido no Hospital de Ensino Odontológico (HEO) da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) e nas Unidades Básicas de Saúde (UBS) Modelo e Santa Marta, na cidade de Porto Alegre/RS. Alegre/RS. O período d e coleta de dados foi de julho/2025 a março/2026. Artigo 2: estudo do tipo revisão de escopo, de caráter descritivo e abordagem qualitativa exploratório de análise documental do conteúdo, conduzido segundo as recomendações metodológicas do Joanna Briggs In stitute e reportado conforme o checklist PRISMA ScR, envolvendo identificação e análise dos guias e diretrizes de orientação alimentar e/ou nutricional para pessoas idosas, publicados pelo Ministério da Saúde, por órgãos ou sociedades oficiais nacionais re lacionadas com o cuidado a pessoa idosa. Resultados : Artigo 01: Observou se que pessoas idosas edêntulas possuem menor consumo de carnes, cereais e frutas e hortaliças cruas, assim como menor nível de habilidades culinárias em dois dos sete subdomínios ava liados. Pessoas idosas desnutridas também possuem menor nível de habilidades culinárias e há uma associação positiva da qualidade mastigatória com a limitação funcional mandibular. Artigo 02: artigo de revisão onde foram identificados 13 documentos direcio nados para alimentação da pessoa idosa. Apenas o Guia Alimentar para População Brasileira (2014) apresentou tópico específico sobre habilidades culinárias, sem detalhamento prático. Os demais materiais limitaram se a recomendações gerais sobre alimentação saudável. Conclusão : O presente trabalho evidenciou que as habilidades culinárias desempenham papel importante na promoção da alimentação saudável e na manutenção da autonomia da população idosa. Além disso, destaca se a relevância da atuação integrada ent re profissionais da nutrição e da odontologia para a manutenção do estado nutricional dessa população, uma vez que a saúde bucal influencia diretamente o consumo alimentar e a qualidade da dieta.

Introduction: Between 2012 and 2022, the proportion of older adults in Brazil increased from 11.3% to 14.7%, rising from 22.3 million to 31.2 million individuals and following a continuous upward trend. One of the main changes associated with aging concerns mas-tication, which may result in nutritional deficiencies and impair social interaction. In cas-es of compromised oral health and tooth loss, rehabilitation through dental prostheses may be necessary to restore lost functions. Although the use of dental prostheses may re-store lost functions, as well as comfort, aesthetic appearance, and oral health in older adults, adaptation to their use may also influence food choices. In this context, culinary skills play an important role in aging, as they contribute to food autonomy and to the ad-aptation of meals in terms of texture and consistency when mastication is impaired. Ob-jective: Article 1: To identify culinary skills, oral health, masticatory quality, and nutri-tional status among older adults in the city of Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brazil. Article 2: To analyze content related to culinary skills in official dietary and nutritional guidelines and guidance documents for older adults. Methods: Article 1: This was an ob-servational, cross-sectional, descriptive-analytical study with a quantitative approach, in-vestigating culinary skills, masticatory ability, and nutritional status among edentulous and dentate older adults. The study was conducted at the Dental Teaching Hospital (HEO) of the Federal University of Rio Grande do Sul (UFRGS) and at the Modelo and Santa Marta Primary Health Care Units (UBS), in Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Bra-zil. Data were collected from July 2025 to March 2026. Article 2: A scoping review with a descriptive design and an exploratory qualitative approach to documentary content analysis was conducted according to the methodological recommendations of the Joanna Briggs Institute and reported in accordance with the PRISMA-ScR checklist. The review involved the identification and analysis of dietary and/or nutritional guidance documents and guidelines for older adults published by the Brazilian Ministry of Health, as well as by official national organizations or societies involved in the care of older adults.Results: Article 1: Edentulous older adults had lower consumption of meat, cereals, and raw fruits and vegetables, as well as lower levels of culinary skills in two of the seven assessed sub-domains. Malnourished older adults also had lower levels of culinary skills, and a posi-tive association was observed between masticatory quality and functional mandibular limitation. Article 2: Thirteen documents addressing food and nutrition for older adults were identified. Only the Dietary Guidelines for the Brazilian Population (2014) includ-ed a specific section on culinary skills, although without practical details. The other mate-rials were limited to general recommendations regarding healthy eating. Conclusion: This study demonstrated that culinary skills play an important role in promoting healthy eating and maintaining autonomy among older adults. Furthermore, the integrated work of nutrition and dental professionals is relevant to maintaining the nutritional status of this population, as oral health directly influences food consumption and diet quality.