Avaliação de risco dietético agudo em frutas, legumes e verduras com resíduos de agrotóxicos

Abstract

Esta tese aborda a avaliação do risco dietético agudo associado à exposição a resíduos de agrotóxicos em frutas, legumes e verduras (FLV), combinando uma revisão sistemática com meta-análise e uma análise regional aplicada. No primeiro capítulo, realizou-se uma revisão sistemática com metaanálise sobre o risco dietético decorrente da ingestão de resíduos de agrotóxicos em alimentos, a fim de sintetizar evidências científicas internacionais sobre o tema. Os resultados mostraram ampla variabilidade entre países, com maior incidência de amostras em situação de risco em nações em desenvolvimento, ressaltando a importância de políticas de monitoramento contínuo e da harmonização de limites máximos de resíduos. No segundo capítulo, foi estimado o risco dietético agudo com base em dados de resíduos de agrotóxicos obtidos em amostras de alimentos coletadas na Central de Abastecimento do Rio Grande do Sul (CEASA/RS) entre 2019 e 2023, integrados a dados de consumo alimentar da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF/IBGE). Utilizou-se um modelo determinístico para calcular a porcentagem da Dose de Referência Aguda (%DRfA) atingida para cada alimento e ingrediente ativo. As maiores taxas de exposição aguda foram observadas em alface (Lactuca sativa L.) e rúcula (Eruca sativa), especialmente entre consumidores de alta ingestão. Também foi identificada a ocorrência simultânea de múltiplos ingredientes ativos de um mesmo grupo químico, potencializando efeitos tóxicos combinados. De forma geral, os resultados obtidos nesta tese reforçam a necessidade de aprimorar os programas de vigilância e controle de resíduos de agrotóxicos, incentivar práticas agrícolas sustentáveis e ampliar o consumo de alimentos seguros. As evidências apresentadas contribuem para o avanço do conhecimento científico sobre segurança dos alimentos e fornecem subsídios técnicos para políticas públicas de mitigação de riscos e promoção da saúde humana.

This thesis addresses the assessment of acute dietary risk associated with exposure to pesticide residues in fruits, vegetables, and leafy greens, combining a systematic review with meta-analysis and an applied regional evaluation. In the first chapter, a systematic review with meta-analysis was conducted on the dietary risk arising from the intake of foods containing pesticide residues, in order to synthesize international scientific evidence on the topic. The results revealed wide variability among countries, with a higher incidence of samples presenting risk conditions in developing nations, highlighting the importance of continuous monitoring policies and the harmonization of maximum residue limits. In the second chapter, acute dietary risk was estimated based on pesticide residue data from food samples collected at the Food Supply Center of Rio Grande do Sul (CEASA/RS) between 2019 and 2023, integrated with food consumption data from the Brazilian Household Budget Survey (POF/IBGE). A deterministic model was used to calculate the percentage of the Acute Reference Dose (%ARfD) reached for each food and active ingredient. The highest acute exposure levels were observed for lettuce (Lactuca sativa L.) and arugula (Eruca sativa), especially among high-intake consumers. The simultaneous occurrence of multiple active ingredients from the same chemical group was also identified, potentially enhancing combined toxic effects. Overall, the findings of this thesis reinforce the need to strengthen surveillance and control programs for pesticide residues, promote sustainable agricultural practices, and encourage the consumption of safe food. The evidence presented contributes to advancing scientific knowledge on food safety and provides technical support for public policies aimed at risk mitigation and the protection of human health.