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Doença celíaca : estratégias para controle da contaminação por glúten em ambientes alimentares
(2024) [Dissertation]A Doença Celíaca (DC) é uma condição crônica que afeta o intestino delgado em indivíduos geneticamente predispostos após a ingestão de glúten. Isso pode levar à atrofia das vilosidades intestinais, prejudicando a absorção ...