• Nanoemulsões contendo carvacrol: desenvolvimento, caracterização e aplicação na sanitização de alfaces 

  Cardoso, Louise Thomé (2022) [Dissertation]

  Os compostos antimicrobianos naturais, como os ácidos orgânicos e os óleos essenciais, têm demonstrado ser promissores na sanitização de vegetais visando a segurança destes alimentos. Nanoemulsões podem aumentar a estabilidade ...
• Efeito das etapas do processamento na qualidade do suco de goiaba serrana (Acca sellowiana) e aproveitamento da farinha do resíduo 

  Schardong, Helena de Oliveira Santos Schmidt (2022) [Thesis]

  O objetivo deste trabalho foi aplicar e avaliar as etapas do processamento para produção de suco de goiaba serrana, como maceração, clarificação, microfiltração, pasteurização e armazenamento, assim como caracterizar a ...
• Obtenção de nanofibras de celulose provenientes da casca de abacaxi (ananas comosus) e sua aplicação em filmes biodegradáveis 

  Três, Maira (2022) [Dissertation]

  A casca de abacaxi (Ananas comosus) é um dos resíduos gerados no processamento industrial do suco, sendo responsável por 35 % do peso da fruta, o que representa um desperdício de material orgânico rico em fibras e celulose. ...
• Upcycling do resíduo cervejeiro: obtenção de um hidrolisado proteico com peptídeos bioativos 

  Vieira, Matheus Cardoso (2021) [Dissertation]

  A cerveja é uma das bebidas mais consumidas no mundo e o Brasil tem papel de destaque no setor sendo o 3º maior produtor mundial com o Rio Grande do Sul sendo um dos principais polos de pequenas cervejarias. Durante seu ...
• Desenvolvimento de filmes bioativos a partir de poli (ácido Lático) incorporados com oleoresina de páprica 

  Pens, Crístian Jean da Silva (2022) [Dissertation]

  Polímeros biodegradáveis têm se tornado cada vez mais competitivos em comparação com polímeros à base de commodities. O Poli (ácido lático) (PLA), um polímero biodegradável produzido a partir de fontes renováveis de energia, ...
• Atividade antimicrobiana de baccharis dracunculifolia dc (alecrim-docampo) combinado com nisina e nanoencapsulado 

  Timbe, Palmira Penina Raúl (2019) [Dissertation]

  A crescente busca por alimentos naturais e com alto teor de nutrientes, incentiva pesquisas sobre antimicrobianos naturais, como uma forma de conservação de alimentos alternativa aos antimicrobianos sintéticos e a altas ...
• Padronização do processo produtivo de kombucha pela aplicação de técnicas de biotecnologia e bioprocesso 

  Fabricio, Mariana Fensterseifer (2022) [Thesis]

  Kombucha é uma bebida obtida através da fermentação de uma infusão de Camellia sinensis por uma cultura simbiótica de microrganismos e vem ganhando cada vez mais popularidade, em função de seus possíveis efeitos benéficos ...
• Efeito da desidratação das uvas e do uso de uma estratégia de biocontrole na qualidade da uva e vinho 

  Nievierowski, Tássia Henrique (2021) [Thesis]

  A uva (Vitis sp) é amplamente cultivada em todo o mundo devido ao seu sabor e valor nutricional, tendo o vinho como um dos produtos mais importantes. Para atender a demanda por produtos de qualidade, busca-se constantemente ...
• Influência da hidrólise ácida na obtenção de compostos fenólicos não extraíveis da casca e semente de uva 

  Martins, Caroline Carboni (2021) [Dissertation]

  Diversos estudos têm demonstrado que os compostos fenólicos exercem benefícios à saúde humana. Grande parte destes estudos foram conduzidos avaliando os compostos fenólicos extraíveis (CFE), sendo ignorados os compostos ...
• Uso de Bacteriófagos Recombinantes para Detecção Rápida de Escherichia coli O157:H7 e Salmonella spp. em Alimentos 

  Aquino, Nathanyelle Soraya Martins (2021) [Thesis]

  Escherichia coli O157:H7 e Salmonella spp. são dois dos mais importantes microrganismos causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) no mundo. Nos últimos anos, o Brasil vem liderando as exportações mundiais de ...

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