• Abordagens para estimativa de ingestão de corantes artificiais no Rio Grande do Sul e dióxido de titânio no Brasil 

  Nassif, Débora de Barros (2024) [Dissertação]

  Os corantes alimentícios têm função puramente estética, portanto seu uso é questionado frente a possíveis efeitos adversos à saúde dos consumidores. Dados sobre o potencial tóxico destas substâncias, frequência de uso e ...
• Valorização do bagaço de maçã, in natura e fermentado, como ingrediente funcional em pães : efeitos tecnológicos, nutricionais e de conservação 

  Castro, Josemar Salete de (2026) [Dissertação]

  A fermentação por bactérias ácido-láticas tem se destacado como uma estratégia biotecnológica capaz de potencializar as propriedades nutricionais, funcionais e tecnológicas de coprodutos agroindustriais. O bagaço de maçã, ...
• Sistema nanoestruturado de cinamaldeído como potencial antifúngico natural para produtos de panificação 

  Sartor, Mônia (2026) [Dissertação]

  A deterioração fúngica constitui um dos principais fatores limitantes da vida de prateleira de produtos de panificação. O cinamaldeído (CIN), composto majoritário do óleo essencial de canela, apresenta amplo espectro de ...
• Perfil metabolômico de vinhos de regiões do Rio Grande do Sul 

  Henz, Gustavo (2026) [Dissertação]

  O Rio Grande do Sul é o principal estado produtor de vinhos do Brasil, com atividade concentrada nas mesorregiões Serra Gaúcha e Campanha, onde se localizam importantes indicações geográficas e municípios vitivinícolas. ...
• Aplicação de antimicrobianos naturais nanoencapsulados na conservação de alimentos 

  Corrêa, Aldrey Nathália Ribeiro (2026) [Tese]

  O controle de fungos deteriorantes em alimentos, especialmente em sistemas pós-colheita, permanece como um desafio devido à resistência a fungicidas sintéticos e às exigências por alternativas naturais seguras. Nesse ...
• Embalagens biodegradáveis ativas de poliácido lático com corante natural carmim de cochonilha 

  Amorim, Patrícia Toniolo de (2025) [Dissertação]

  As embalagens ativas produzidas com polímeros biodegradáveis com incorporação de compostos bioativos surgem como uma alternativa às convencionais derivadas de combustíveis fósseis e aditivos artificiais. Além de apresentarem ...
• Dinâmica de maturação de uvas de uma região vitivinícola emergente de clima tropical de altitude e seu impacto no perfil fenólico e no ponto ideal de colheita 

  Lago, Laura Oliveira (2025) [Tese]

  A maturação das uvas exerce influência decisiva sobre a composição fenólica e sobre as características químicas e sensoriais dos vinhos. A dinâmica do amadurecimento da uva e seu perfil químico são altamente influenciados ...
• Obtenção, identificação e quantificação de extratos bioativos de jateorhiza palmata (lam.) miers para aplicação no desenvolvimento de embalagens ativas biodegradáveis 

  Badillo Almeira, Carlos Augusto (2025) [Tese]

  A raiz da espécie vegetal Jateorhiza palmata (Lam.) Miers, popularmente conhecida como calumba, é rica em compostos bioativos com reconhecida atividade antioxidante, característica explorada neste estudo para o desenvolvimento ...
• Qualidade e estabilidade de suco de uva: efeitos de sistemas de condução e porta-enxertos avaliados por flavorômica e metabolômica direcionada 

  Hernandes, Karolina Cardoso (2026) [Tese]

  A qualidade do suco de uva é influenciada por fatores edafoclimáticos, práticas agronômicas e condições tecnológicas. Este trabalho investigou, de forma inédita, o impacto de diferentes combinações entre sistemas de condução ...
• Síntese de galactooligossacarídeos com enzimas imobilizadas e aplicação funcional em muffins de chocolate 

  Stein, Ana Carolina (2025) [Dissertação]

  Este trabalho teve como objetivo produzir galacto-oligossacarídeos (GOS) por síntese enzimática utilizando β-galactosidase de Aspergillus oryzae imobilizada e avaliar sua aplicação como ingrediente funcional em muffins de ...

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