Título secundário
Biológicas | Dissertação de mestrado apresenta um método de panificação que aproveita os benefícios do fermento artesanal, enquanto adaptação para a produção industrial é estudada no doutorado
Resumo
Apresenta pesquisa, desenvolvida no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos da UFRGS, que estuda os mecanismos envolvidos nas atividades antifúngicas do fermento natural para a produção de pães mais saudáveis.
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Descrição da imagem
1 e 2- Lilian Borges Teixeira segura placas de Petri, acima dos olhos contra a luz, com amostras de fungo presentes em pães. 3- Em plano médio, Lilian Borges Teixeira sorri e está em frente a uma câmara de controle de fermentação, segurando um pote com o fermento. Fonte: Secretaria de Comunicação Social/UFRGS, [2025?]. Coloridas.
Contido em
Jornal da Universidade, 16 jan. 2025, n. 220
