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Pesquisadora da UFRGS busca levar fermentação natural para produção industrial de pães

dc.contributor.authorRosa, Renata
dc.date.accessioned2025-07-11T21:29:17Z
dc.date.available2025-07-11T21:29:17Z
dc.date.issued2025pt_BR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10183/293702
dc.description.abstractApresenta pesquisa, desenvolvida no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos da UFRGS, que estuda os mecanismos envolvidos nas atividades antifúngicas do fermento natural para a produção de pães mais saudáveis. .pt_BR
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofJornal da Universidade, 16 jan. 2025, n. 220pt_BR
dc.rightsOpen Accesspt_BR
dc.subjectProdução de alimentospt_BR
dc.subjectFermentação naturalpt_BR
dc.subjectPãopt_BR
dc.titlePesquisadora da UFRGS busca levar fermentação natural para produção industrial de pãespt_BR
dc.typeArtigo de divulgaçãopt_BR
dc.contributor.photographerScopel, Pietro
dc.description.image1 e 2- Lilian Borges Teixeira segura placas de Petri, acima dos olhos contra a luz, com amostras de fungo presentes em pães. 3- Em plano médio, Lilian Borges Teixeira sorri e está em frente a uma câmara de controle de fermentação, segurando um pote com o fermento. Fonte: Secretaria de Comunicação Social/UFRGS, [2025?]. Coloridas.pt_BR
dc.description.sectionCiênciapt_BR
dc.contributor.interviewedsourcesTeixeira, Lilian Borges
dc.title.secondaryBiológicas | Dissertação de mestrado apresenta um método de panificação que aproveita os benefícios do fermento artesanal, enquanto adaptação para a produção industrial é estudada no doutoradopt_BR


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Nome:
220-4.pdf
Tamanho:
779.8Kb
Formato:
PDF
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