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Artigo | Dora Bigarella Lemos, graduanda em Engenharia de Alimentos, apresenta análise em que mostra que a formulação sem glúten tem menos proteína e mais gordura e sugere que ela só seja consumida por quem tem problemas de saúde
Abstract in Portuguese (Brasil)
Apresenta resultados de estudo que analisou a composição de pães, com e sem glúten, disponíveis no mercado, bem como valor nutricional e preços de venda.
Image description
Dois pães ao lado de grãos de trigo, sobre uma mesa com toalha de estampa quadricular. Ilustração de Jeniru, do Programa de Extensão Histórias e Práticas Artísticas, do Instituto de Artes.
In
Jornal da Universidade, 4 abr. 2024, n. 187
