Browsing Foods of Animal Origin by Subject "Tenderness"
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Uso de eletroestimulação no processo de tenderização e maciez da carne de frango
(2023) [Dissertation]As percepções sensoriais no consumo de carne no geral possuem uma presença contante nos critérios de escolhas e preferências dos consumidores, sendo as características organolépticas como de maciez e suculência um os fatores ...