Clarificação do extrato obtido a partir do resíduo da fabricação d suco de beterraba (Beta Vulgaris L.) por microfiltração

Abstract

Em todo mundo, são desperdiçados diariamente milhões de toneladas de alimentos durante toda a cadeia de produção. A produção de resíduos pela agroindústria é um problema social, ambiental e econômico. Muitos desses resíduos apresentam consideráveis quantidades de compostos de alto valor nutritivo e várias técnicas visam a reutilização desses resíduos para destina-los a fins mais úteis do que a tradicional compostagem. A produção de suco de beterraba, por exemplo, gera grande quantidade de um bagaço rico em pigmentos denominados betalaínas que conferem a esse vegetal a coloração vermelho-violeta. Esses pigmentos podem ser usados nas indústrias farmacêutica, de cosméticos e de alimentos. A obtenção das betalaínas do bagaço é feita via extração com água e o extrato fica sujeito à degradação dos pigmentos devido a ação de enzimas e outras macromoléculas presentes na solução. Ou seja, se torna um desafio a estabilização dos pigmentos desse extrato. Para tal, o estudo aqui descrito tem o intuito de usar o método de clarificação do extrato via microfiltração por membranas para se retirar moléculas que afetem a estabilidade das betalaínas. Foram realizados dois experimentos de clarificação e foram avaliadas características físico-químicas das amostras de extrato como concentração, turbidez, pH e sólidos totais antes e após os processos de microfiltração Também foram avaliados os parâmetros de operação da planta de membranas e o comportamento do fluxo permeado durante os experimentos de microfiltração. A pressão crítica da membrana com a solução padrão foi de 0,6 bar, levando a uma operação com pressão padrão de 0,5 bar. Não se obteve análise conclusiva quanto a tendência ao fouling da membrana estudada (a tendência ao fouling para os dois experimentos de microfiltração foram de 64,1 e 38,7%, respectivamente). O fluxo permeado durante os experimentos se estabilizou em 34,9 L m-2 h-1 e 29,8 L m-2 h-1, demonstrando certa uniformidade dos dois experimentos. As análises de concentração dos experimentos foram divergentes entre si, porém a análise de estabilidade de concentração demonstrou que o permeado tem boa estabilidade em relação às soluções de alimentação inicial e final, além disso, o processo de microfiltração apresentou apreciável redução de turbidez e sólidos solúveis para o permeado, atestando boa eficácia do procedimento. As perspectivas para o prosseguimento desse trabalho se baseiam na análise de atividade enzimática que não pode ser conduzida nesse estudo.