Navegação Ciência e Tecnologia de Alimentos por Assunto "Galactose oxidase"
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Imobilização de β-galactosidase para obtenção de produtos lácteos com baixo teor de lactose
(2010) [Dissertação]A β-galactosidase (E.C 3.2.1.23) é uma das enzimas mais empregadas na indústria de alimentos sendo utilizada na hidrólise da lactose. Neste trabalho foram utilizadas duas metodologias para imobilização desta enzima. Na ...