Navegação Ciência e Tecnologia de Alimentos por Assunto "Enzyme"
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Avaliação do uso do ultrassom na extração do mosto da uva cabernet sauvignon e na atividade enzimática
(2017) [Dissertação]O processamento da uva para produção de suco e vinho engloba diferentes processos tecnológicos, como por exemplo, o tratamento enzimático, onde usualmente são utilizadas preparações de enzimas comerciais, buscando-se ...