Listar Ciencia y Tecnología de Alimentos por tema "Bactéria do ácido lático"
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Análise do potencial antifúngico de fermento sourdough para elaboração de bioconservante de panificação
(2023) [Tesis de maestría]O mercado pungente por produtos fermentados, como os pães de fermentação natural, sem a adição de conservantes, que contempla um público mais seleto, é um grande desafio para a indústria de panificação. O presente estudo ...