Browsing Science and Food Technology by Author "Teixeira, Lilian Borges"
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Análise do potencial antifúngico de fermento sourdough para elaboração de bioconservante de panificação
Teixeira, Lilian Borges (2023) [Dissertation]O mercado pungente por produtos fermentados, como os pães de fermentação natural, sem a adição de conservantes, que contempla um público mais seleto, é um grande desafio para a indústria de panificação. O presente estudo ...