Navegação Ciência e Tecnologia de Alimentos por Autor "Rigon, Renata Trindade"
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Estudo da cinética do branqueamento da amora-preta (Rubus fruticosus) e microencapsulamento do extrato por atomização
Rigon, Renata Trindade (2014) [Dissertação]A amora-preta (Rubus fruticosus) é uma fruta vermelha altamente nutritiva, reconhecida pelo seu alto conteúdo de compostos fenólicos incluindo, principalmente, as antocianinas, as quais contribuem na alta capacidade ...