Navegação Ciência e Tecnologia de Alimentos por Assunto "Baking"
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Elaboração de um Levain comercial a partir de leveduras obtidas de frutas orgânicas
(2014) [Dissertação]De grande importância para o preparo dos produtos panificáveis, a levedura utilizada na panificação ganhou relevante interesse comercial e tecnológico nos últimos anos, através de produtos elaborados com fermentação natural. ...