Navegação Química por Assunto "Gluten"
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Avaliação das propriedades físico-químicas de proteína isolada de soja, amido e glúten e suas misturas
(2008) [Dissertação]Durante o processamento industrial de produtos alimentícios, tendem a ocorrer modificações físicas e/ou químicas nos diferentes componentes, que interferem diretamente em seus atributos típicos. Portanto, torna-se necessária ...