A midiatização do comer : a imagem dos restaurantes em circulação

Abstract

A alimentação ultrapassa o ato fisiológico para configurar-se como uma manifestação cultural complexa, atravessada pelos processos de midiatização. Diante disso, este trabalho tem a seguinte pergunta como ponto de partida: como a imagem de restaurantes de referência é construída na circulação midiática? Nessa direção, o objetivo geral é analisar como a imagem do restaurante Capincho, da cidade de Porto Alegre, é construída na circulação midiática. Para tanto, recorre-se a aportes teóricos referentes à midiatização (Verón,1997; 2014; Hepp, 2024; Fausto Neto, 2010; Rosa, 2019), imagem (Joly, 2007; Gomes, 1999; Baldissera, 2008; 2017) e marca (Oh et al, 2020; Perotto, 2007). Em termos metodológicos, a pesquisa adota como estratégia principal a análise de conteúdo temática (Bardin, 1977) aplicada a um corpus que envolve conteúdos produzidos sobre o restaurante por diferentes atores: produção oficial do Capincho em rede social, matérias jornalísticas em sites de veículos tradicionais, avaliações em plataformas digitais, conteúdo de influenciadores digitais e rankings especializados. Os resultados revelam que a imagem da organização não decorre de forma linear de suas projeções planejadas, mas se estabelece de maneira descentralizada, nas tensões que emergem do que é posto a circular estrategicamente pelos diferentes atores. Chegou-se a uma imagem-síntese do restaurante, estabelecida a partir das categorias de sentido vinculadas a juízo de valor, excelência produtiva, identidade, atmosfera, pessoalidade e operação. Constatou-se que novas camadas de sentido, inclusive eventuais desencaixes, revelam-se como construções que retroalimentam a imagem da organização. Concluise que a gestão de marcas no cenário gastronômico contemporâneo depende da capacidade de negociar sentidos entre diferentes dimensões e atores para, assim, consolidar o valor de um restaurante no imaginário do urbano.

Feeding goes beyond a physiological act to configure itself as a complex cultural manifestation, permeated by mediatization processes. Given this, this work takes the following question as a starting point: how is the image of benchmark restaurants constructed in media circulation? In this direction, the general objective is to analyze how the image of the Capincho restaurant, in the city of Porto Alegre, is constructed in media circulation. To this end, theoretical contributions regarding mediatization (Verón, 1997; 2014; Hepp, 2024; Fausto Neto, 2010; Rosa, 2019), image (Joly, 2007; Gomes, 1999; Baldissera, 2008; 2017), and branding (Oh et al., 2020; Perotto, 2007) are employed. Methodologically, the research adopts thematic content analysis (Bardin, 1977) as its main strategy, applied to a corpus involving content produced about the restaurant by different actors: Capincho's official social media production, journalistic articles on traditional media websites, reviews on digital platforms, digital influencer content, and specialized rankings. The results reveal that the organization's image does not follow a linear path from its planned projections but is established in a decentralized manner, amidst tensions emerging from what is strategically circulated by different actors. An image-synthesis of the restaurant was reached, established from sense categories linked to value judgment, productive excellence, identity, atmosphere, personality, and operation. It was found that new layers of meaning, including occasional mismatches, reveal themselves as constructions that feedback into the organization's image. It is concluded that brand management in the contemporary gastronomic scenario depends on the capacity to negotiate meanings between different dimensions and actors to consolidate the value of a restaurant in the urban imaginary.