Desafios da educação alimentar e nutricional no ambiente escolar : perspectiva de nutricionistas e educadores

Abstract

A Educação Alimentar e Nutricional está fundamentada nos princípios da Segurança Alimentar e Nutricional e do Direito Humano à Alimentação Adequada e representa uma estratégia para promoção da saúde no ambiente escolar. No entanto, observa-se dificuldade no que tange ao entendimento e implementação escolar. Objetivo: Analisar os desafios relacionados à Educação Alimentar e Nutricional do cotidiano de nutricionistas e educadores em escolas públicas brasileiras. Métodos: Estudo qualitativo com base em respostas de nutricionistas e profissionais de educação participantes do curso Planejamento de ações de Educação Alimentar e Nutricional no Ambiente Escolar, ofertado pelo Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar, da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, a um fórum sobre desafios para aplicação da Educação Alimentar e Nutricional em escolas. Os dados, referentes a três edições do curso (2018 a 2020), foram analisados seguindo três etapas: pré-análise, exploração do material e interpretação dos depoimentos. Resultados: As principais dificuldades se concentraram na atuação de nutricionistas. Especificamente, envolveram carga-horária inconsistente com as atividades programadas, número insatisfatório de profissionais em relação ao preconizado pela legislação, demanda extensa e dificuldade de atuação junto aos educadores. Ainda, observara-se falta de apoio da gestão e de comprometimento dos gestores, falta de recursos humanos e financeiros e problemas relacionados à logística. Por fim, foram encontradas dificuldades relacionadas ao ambiente alimentar e familiar, além de impactos socioculturais. Considerações finais: As dificuldades demonstram a necessidade de maior controle das legislações, para que os aspectos estabelecidos sejam a realidade das Entidades Executoras. Por fim, é fundamental o diálogo entre os envolvidos nas ações de Educação Alimentar e Nutricional no ambiente escolar: nutricionistas, educadores e gestores.

Food and Nutrition Education (FNE) occurs under the principles of Food and Nutrition Security and the Human Right to Adequate Food and acts as a strategy for health promotion. The school environment is conducive to carrying out EAN actions. However, difficulties are observed in terms of school understanding and implementation. Objective: To analyze the challenges found in the daily lives of nutritionists and educators working in public schools in Brazilian municipalities. Methods: Qualitative study based on the responses of nutritionists and education professionals participating in the course Planning actions on Food and Nutrition Education in the school environment, offered by the Collaborative Center on School Food and Nutrition at the Federal University of Rio Grande do Sul. The responses of a forum on the challenges for carrying out Food and Nutrition Education in the school environment of participants in three editions of the course (2018, 2019, 2020) were analyzed. Data were analyzed following three steps. The analysis techniques performed were firstly the pre-analysis, then the exploration of the material, and finally the interpretation of the statements. Results: The results showed that the main difficulties found were concerning the performance of nutritionists, more specifically about the workload inconsistent with all scheduled activities, the unsatisfactory number of nutritionists in relation to what is recommended by legislation, the extensive work demand, and the difficulty in working with educators. Also, the difficulty regarding the lack of support from the management that addressed the commitment of managers to FNE, the lack of human and financial resources, and obstacles related to logistics. Finally, the adversities related to the food environment, which includes eating habits, family environment, socioeconomic conditions, and their impacts and sociocultural aspects that include culture, media, and their influences. Final considerations: The difficulties reported demonstrate the need for greater control of the Program's legislation so that what is recommended by law is in accordance with the reality of the Executing Entities. Finally, there is a need for dialogue between all those involved in FNE actions in the school environment: nutritionists, educators, and managers. The three axes must be in agreement, with the awareness of the difficulties and the needs, to fully realize the FNE.

La Educación Alimentaria y Nutricional se fundamenta en los principios de la Seguridad Alimentaria y Nutricional y el Derecho Humano a la Alimentación Adecuada y representa una estrategia para promover la salud en el ámbito escolar. Sin embargo, se observan dificultades en cuanto a la comprensión e implementación escolar. Objetivo: Analizar los desafíos relacionados con la Educación en Alimentación y Nutrición en el cotidiano de nutricionistas y educadores de escuelas públicas brasileñas. Métodos: Estudio cualitativo basado en las respuestas de nutricionistas y profesionales de la educación participantes del curso Planificación de acciones de Educación Alimentaria y Nutricional en el Ambiente Escolar, ofrecido por el Centro Colaborador de Alimentación y Nutrición Escolar, de la Universidad Federal de Rio Grande do Sul, para un foro sobre desafíos para la aplicación de la Educación Alimentaria y Nutricional en las escuelas. Los datos, referentes a tres ediciones del curso (2018 a 2020), fueron analizados siguiendo tres etapas: preanálisis, exploración del material e interpretación de los testimonios. Resultados: Las principales dificultades se centraron en la actuación de los nutricionistas. Concretamente, se trataba de horarios de trabajo incompatibles con las actividades programadas, número de profesionales insatisfactorio en relación con el recomendado por la legislación, gran demanda y dificultad para trabajar con los educadores. Además, hubo falta de apoyo de la gerencia y compromiso de los gerentes, falta de recursos humanos y financieros y problemas relacionados con la logística. Finalmente, se encontraron dificultades relacionadas con la alimentación y el entorno familiar, así como impactos socioculturales. Consideraciones finales: Las dificultades demuestran la necesidad de un mayor control de la legislación, para que los aspectos establecidos sean la realidad de las Entidades Ejecutoras. Finalmente, es fundamental el diálogo entre los involucrados en las acciones de Educación Alimentaria y Nutricional en el ámbito escolar: nutricionistas, educadores y gestores.