Browsing Engineering - Undergraduate degree by Subject "Maionese"
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Utilização da mucilagem da chia (salvia hispanica l) na substituição de gordura e/ou gema de ovo em maionese
(2012) [Work completion of graduation]Atualmente, devido à crescente incidência de doenças do coração e obesidade em todo o mundo, há uma pressão cada vez maior na indústria para a redução de níveis de gordura nos produtos alimentícios. A semente de chia (Salvia ...