Avaliação do paladar de idosos e sua relação com estado nutricional e hábitos alimentares

Abstract

Objetivos: avaliar a prevalência de disgeusia (distorção ou diminuição do pala-dar) e a associação com o estado nutricional e as práticas alimentares em um grupo de idosos, assim como identificar os gostos mais afetados e preservados. Métodos: estudo transversal com amostra recrutada no Centro de Lazer para idosos no município de Porto Alegre, RS. Avaliou-se o paladar, através de tiras gustativas ("tastestrips"), e o estado nutricional, através do Índice de Massa Corporal. As práticas alimentares foram investigadas através de questionário. Para análise estatística utilizou-se os testes qui-quadrado e ANOVA, com nível de significância de p <0,05. Resultados: foram avaliados 62 idosos (84% feminino, média de 70±7,6 anos), prevalência de disgeusia foi 19,4% (n=12), detectou-se 58% de sobrepeso (n=36), 40,5% de eutrofia (n=25) e 1,5% de baixo peso (n=1), não sendo encontrada asso-ciação entre alteração de paladar e estado nutricional (p=0,397). Cerca de 55% dos idosos apresentaram consumo elevado de sódio. Não houve diferença na média de pontos para o gosto ácido entre os idosos que temperam a salada com limão ou vinagre e os que não o fazem (p=0,054 e p=0,935, respectivamente). A média de pontos para o gosto salgado não diferiu entre os que preparam as refeições com temperos ricos em sódio e os que não os utilizam (p=0,055). O doce foi o gosto mais preservado, enquanto o ácido mostrou-se mais reduzido. Conclusões: apesar de evidências contrárias, não se identificou impacto das alterações de paladar sobre o estado nutricional e as práticas alimentares. Ainda assim, novos estudos que incluam essas variáveis se fazem necessários.

Aims: to assess the prevalence of dysgeusia (reduced taste) and the association with nutritional status and eating practices in a group of elderly people, as well as to identify the most affected and preserved tastes. Methods: cross-sectional study with a sample recruited at Leisure Center for the elderly in the city of Porto Alegre / RS. Taste was assessed using taste strips and nutritional status using the Body Mass Index. Eating practices were investigated through a questionnaire. For statistical analysis, the chi-square and ANOVA tests were used, with a significance level of p <0.05. Results: 62 elderly people (84% female, mean 70±7.6 years) were evaluated, prevalence of dysgeusia was 19.4% (n = 12), 58% overweight (n = 36), 40.5% eutrophy (n = 25) and 1.5% of low weight (n = 1), with no significant association between changes in taste and nutritional status (p = 0.397). Around 55% of the elderly had elevated sodium consumption. There was no significant difference in the mean of points for acid taste between the elderly who season the salad with lemon or vinegar and those who do not (p = 0.054 and p = 0.935, respectively). The average points for salty taste did not differ between those who prepare meals with spices rich in sodium and those who do not use them (p = 0.055). The sweet was the most preserved taste, while the acid was more reduced. Conclusions: despite the contrary evidence, the impact of taste changes on nutritional status and eating practices was not identified. Even so, new studies that include these variables are necessary.

Objetivos: evaluar la prevalencia de disgeusia (de-cremento del gusto) y la asociación con el estado nutricional y los hábitos alimentarios en un grupo de personas ancianas, así como identificar los gustos más afectados y conservados. Métodos: estudio transversal con una muestra reclu-tada en el Centro de ocio para personas mayores en la ciudad de Porto Alegre / RS. El sabor se evaluó utilizan-do tiras gustativas y el estado nutricional utilizando el índice de masa corporal. Las prácticas alimentarias se investigaron mediante un cuestionario. Para el análisis estadístico, se utilizaron las pruebas de chi-cuadrado y ANOVA, con un nivel de significancia de p <0.05. Resultados: 62 personas de edad avanzada (84% mujeres, promedio de 70±7.6 años) fueron evaluadas, la prevalencia de disgeusia fue de 19.4% (n = 12), 58% de sobrepeso (n = 36), se detectaron 40.5% de peso normal (n = 25) y 1.5% de bajo peso (n = 1), sin asociación significativa entre los cambios en el sabor y el estado nutricional (p = 0.397). Alrededor del 55% de los ancianos tenían un alto consumo de sodio. No hubo diferencias significativas en la media de los puntos para el sabor ácido entre los ancianos que sazonan la ensalada con limón o vinagre y aquellos que no (p = 0.054 y p = 0.935, respectivamente). Los puntos promedio para el sabor salado no difirieron entre los que preparan comidas con especias ricas en sodio y los que no los usan (p = 0.055). El dulce fue el sabor más conservado, mientras que el ácido se redujo más. Conclusiones: a pesar de la evidencia contraria, no se identificó el impacto de los cambios de sabor en el es-tado nutricional y las prácticas alimentarias. Aun así, son necesarios nuevos estudios que incluyan estas variables.