Reaproveitamento do extrato da torta de girassol como antioxidante em óleo de soja

Abstract

A oxidação lipídica é o principal meio de degradação dos óleos e, para prevenir esta reação, antioxidantes sintéticos são amplamente utilizados. Os mais comuns para uso em alimentos são o butil-hidroxitolueno (BHT), butil-hidroxi-anisol (BHA) e terc-butilhidroquinona (TBHQ), entretanto eles estão sendo associados a diversos efeitos colaterais e problemas à saúde dos consumidores. A alternativa que vem sendo estudada é o uso de extratos naturais, obtidos, principalmente, de frutas, de vegetais e de sementes, cuja atividade antioxidante está relacionada à presença de compostos fenólicos. Neste contexto, o objetivo principal deste trabalho foi avaliar a capacidade de um extrato natural, rico em compostos fenólicos, em retardar os efeitos da oxidação de um óleo vegetal. O extrato foi obtido a partir da torta de girassol, e o experimento foi realizado com óleo de soja. Seis amostras com diferentes tratamentos foram estudadas: Controle, sem qualquer adição; antioxidante sintético, com 100 ppm de BHT adicionados; Mistura, 50 ppm de BHT e 50 ppm de compostos fenólicos; e amostras com concentrações de 100, 500 e 1200 ppm de compostos fenólicos. Os tratamentos foram submetidos a um teste de estocagem acelerada, no qual permaneceram em estufa, por 17 dias, a aproximadamente 64 °C. Alíquotas foram coletadas nos dias 3, 6, 10 e 17 e analisadas quanto ao índice de peróxidos, dienos e trienos conjugados. Os resultados indicaram que o extrato é eficiente para atender ao que foi proposto e, quanto maior a concentração de compostos fenólicos, maior é este efeito. O tratamento com 1200 ppm, além de apresentar os melhores resultados durante todas as análises, foi o único que, ao final do processo, apresentou diferenças significativas (p < 0,05) quando comparado ao controle, com uma redução de 22% de peróxidos e quase 50 % de trienos conjugados. Para os dienos, não houve diferença estatística entre as amostras.