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dc.contributor.advisorSarkis, Julia Ribeiropt_BR
dc.contributor.authorCunha, Fernanda Walper dapt_BR
dc.date.accessioned2020-06-10T03:49:14Zpt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10183/210246pt_BR
dc.description.abstractA oxidação lipídica é o principal meio de degradação dos óleos e, para prevenir esta reação, antioxidantes sintéticos são amplamente utilizados. Os mais comuns para uso em alimentos são o butil-hidroxitolueno (BHT), butil-hidroxi-anisol (BHA) e terc-butilhidroquinona (TBHQ), entretanto eles estão sendo associados a diversos efeitos colaterais e problemas à saúde dos consumidores. A alternativa que vem sendo estudada é o uso de extratos naturais, obtidos, principalmente, de frutas, de vegetais e de sementes, cuja atividade antioxidante está relacionada à presença de compostos fenólicos. Neste contexto, o objetivo principal deste trabalho foi avaliar a capacidade de um extrato natural, rico em compostos fenólicos, em retardar os efeitos da oxidação de um óleo vegetal. O extrato foi obtido a partir da torta de girassol, e o experimento foi realizado com óleo de soja. Seis amostras com diferentes tratamentos foram estudadas: Controle, sem qualquer adição; antioxidante sintético, com 100 ppm de BHT adicionados; Mistura, 50 ppm de BHT e 50 ppm de compostos fenólicos; e amostras com concentrações de 100, 500 e 1200 ppm de compostos fenólicos. Os tratamentos foram submetidos a um teste de estocagem acelerada, no qual permaneceram em estufa, por 17 dias, a aproximadamente 64 °C. Alíquotas foram coletadas nos dias 3, 6, 10 e 17 e analisadas quanto ao índice de peróxidos, dienos e trienos conjugados. Os resultados indicaram que o extrato é eficiente para atender ao que foi proposto e, quanto maior a concentração de compostos fenólicos, maior é este efeito. O tratamento com 1200 ppm, além de apresentar os melhores resultados durante todas as análises, foi o único que, ao final do processo, apresentou diferenças significativas (p < 0,05) quando comparado ao controle, com uma redução de 22% de peróxidos e quase 50 % de trienos conjugados. Para os dienos, não houve diferença estatística entre as amostras.pt_BR
dc.format.mimetypeapplication/pdfpt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsOpen Accessen
dc.subjectEngenharia químicapt_BR
dc.titleReaproveitamento do extrato da torta de girassol como antioxidante em óleo de sojapt_BR
dc.typeTrabalho de conclusão de graduaçãopt_BR
dc.contributor.advisor-coZardo, Ivanorpt_BR
dc.identifier.nrb001009398pt_BR
dc.degree.grantorUniversidade Federal do Rio Grande do Sulpt_BR
dc.degree.departmentEscola de Engenhariapt_BR
dc.degree.localPorto Alegre, BR-RSpt_BR
dc.degree.date2016pt_BR
dc.degree.graduationEngenharia Químicapt_BR
dc.degree.levelgraduaçãopt_BR


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