Navegação Biologia Celular e Molecular por Assunto "Queijo serrano"
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Atividades proteolíticas e microrganismos envolvidos na maturação do queijo serrano
(2005) [Tese]A proposição do presente trabalho foi avaliar o potencial das enzimas das NSLAB do queijo Serrano quanto às atividades aminopeptidásicas. Seis bateladas de queijo Serrano foram elaboradas (3 no verão e 3 no inverno) por ...