Mostrar registro simples

dc.contributor.authorOliveira, Viviani Ruffo dept_BR
dc.contributor.authorRibeiro, Nerinéia Dalfollopt_BR
dc.contributor.authorMaziero, Sandra Mariapt_BR
dc.contributor.authorCargnelutti Filho, Albertopt_BR
dc.contributor.authorJost, Evandropt_BR
dc.date.accessioned2011-11-11T01:19:14Zpt_BR
dc.date.issued2011pt_BR
dc.identifier.issn0103-8478pt_BR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10183/34293pt_BR
dc.description.abstractO feijão (Phaseolus vulgaris L.) apresenta alto valor nutricional, entretanto, quando armazenado em condições não apropriadas torna-se endurecido e resistente ao cozimento. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade para o cozimento e a qualidade nutricional de grãos de genótipos de feijão dos grupos preto (Macanudo, Guapo Brilhante e BRS Campeiro) e de cor (Carioca, Pérola e LH 5) armazenados sob refrigeração. Os seis genótipos de feijão foram avaliados imediatamente após a colheita e os grãos que foram avaliados após seis meses de armazenamento passaram por prévia secagem em estufa (65 a 70oC), até umidade média de 13%, foram acondicionados em sacos de polietilieno e armazenados em câmara fria a 0oC e a 50% de umidade relativa. Avaliou-se a qualidade para o cozimento (absorção de água, grãos normais, grãos hardshell e tempo de cozimento), a coloração do tegumento dos grãos e a qualidade nutricional (proteína, potássio, ferro e zinco). Os genótipos do grupo preto (Macanudo e BRS Campeiro) mantêm a qualidade para o cozimento, a claridade do tegumento dos grãos e a qualidade nutricional por seis meses de armazenamento refrigerado. Os genótipos do grupo de cor (Carioca, Pérola e LH 5) apresentam escurecimento do tegumento dos grãos, mas a qualidade nutricional não é alterada no armazenamento refrigerado por seis meses.pt_BR
dc.description.abstractThe common bean (Phaseolus vulgaris L.) presents higher nutritional quality, however when stored in undesirable conditions, become hardened and resistant to cooking. The aim of this research was to evaluate the effect of refrigeration storage on the cooking and nutritional quality of common bean genotypes of the black (Macanudo, Guapo Brilhante and BRS Campeiro) and color (Carioca, Pérola and LH 5) group. The six genotypes were evaluated immediately after harvest time and the grains that were evaluated after six months of storage, were dried in hot-house until 13% moisture content. The grains were reserved in plastic bag and storaged in refrigeration under 0ºC and at 50% of relative humidity. It was evaluated cooking quality (water absorption, normal grains, hardshell grains and cooking time), the color of grains tegument and the nutritional quality (protein, potassium, iron and zinc) were evaluated as well. The genotypes of black group (Macanudo and BRS Campeiro) keep the quality for cooking, the clarity of grains tegument and nutritional quality after six months of storage. The genotypes of the color group (Carioca, Pérola and LH 5) present darkening on the grains tegument, but the nutritional quality is not modified after six months of storage.en
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofCiência rural. Santa Maria (RS). Vol. 41, n. 5 (maio 2011), p. 746-752pt_BR
dc.rightsOpen Accessen
dc.subjectPhaseolus vulgaris L.en
dc.subjectFeijãopt_BR
dc.subjectWater absorptionen
dc.subjectAnálise de alimentospt_BR
dc.subjectCooking timeen
dc.subjectTegumenten
dc.subjectNutrientsen
dc.titleQualidade para o cozimento e composição nutricional de genótipos de feijão com e sem armazenamento sob refrigeraçãopt_BR
dc.title.alternativeCooking quality and nutritional composition of common bean genotypes with and without stored refrigeration en
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.identifier.nrb000782951pt_BR
dc.type.originNacionalpt_BR


Thumbnail
   

Este item está licenciado na Creative Commons License

Mostrar registro simples