Pós-colheita e rastreabilidade na produção de cafés especiais na Fazenda Santo Amaro, São Sebastião do Paraíso - MG

Abstract

O Sul de Minas Gerais destaca-se como importante região produtora de café (Coffea arabica) no Brasil, com forte atuação no segmento de cafés especiais. O estágio foi realizado na Fazenda Santo Amaro, em São Sebastião do Paraíso (MG), entre 04 de agosto e 09 de outubro de 2025. O objetivo foi acompanhar as etapas da cadeia produtiva, com ênfase no póscolheita e na rastreabilidade dos lotes. Foram realizadas atividades de colheita, secagem em terreiros, monitoramento de umidade, organização de romaneios, estruturação de planilhas e avaliação da qualidade dos cafés. Como resultado, evidenciou-se a importância do controle no pós-colheita e da rastreabilidade para a garantia da qualidade e agregação de valor.