Benefícios dos componentes da erva-mate na saúde e seu uso como ingrediente em preparações culinárias

Abstract

A importância da Ilex paraguariensis inicia-se no contexto cultural e tradicional dos países de origem, expandindo-se posteriormente para o âmbito econômico, à medida que conquista espaço em outras regiões do mundo, perpassa o setor tecnológico por meio do desenvolvimento de produtos alimentícios e alcança relevância na promoção da saúde. É devido a sua composição química, permeada por compostos fenólicos e metilxantinas, que o seu potencial de uso é variado, desde a sua utilização como moduladora de características sensoriais, até como reguladora de vias fisiológicas relacionadas a doenças crônicas de alta prevalência na contemporaneidade: diabetes e obesidade. Nesse sentido, o presente trabalho foi conduzido como uma revisão narrativa da literatura, por meio de artigos científicos utilizando diferentes bases de dados. A partir dela, pretendeu-se avaliar estudos científicos sobre os benefícios dos componentes da erva-mate na saúde, assim como identificar novas estratégias do seu uso em preparações culinárias. Através desse processo, identificou-se que a erva-mate pode ser utilizada como parte de produtos alimentícios, sendo aplicável para auxiliar na qualidade microbiológica, antioxidante e sensorial das preparações. Além disso, a Ilex apresenta resultados positivos tanto no controle glicêmico, promovido pelos ácidos clorogênicos e outros polifenois principalmente por meio da estimulação da via do receptor de insulina, quanto em parâmetros de circunferência de cintura, peso e outros referenciais que fazem parte do diagnóstico de obesidade, mediante ação das metilxantinas na expressão gênica de enzimas chave das vias metabólicas dos lipídios.

The importance of Ilex paraguariensis begins in a cultural and traditional context of its countries of origin, later expanding into the economic field as it gains recognition in other world localities, extends into technological fields through functional foods development and achieves relevance in health promotion. Due to its chemical composition, rich in phenolic compounds and methylxanthines, its potential use is diverse, ranging from its application as a modulator of sensory characteristics to its role in regulating physiological pathways related to highly prevalent chronic diseases in contemporary society: diabetes and obesity. In this context, the present study was conducted as a narrative literature review based on scientific articles retrieved from different databases. The aim was to evaluate scientific evidence regarding the health benefits of yerba mate components, as well as to identify new strategies for its use in culinary preparations.Through this process, it was possible to identify that yerba mate can be used as a part of food products being applicable to improve microbiologic, antioxidant and sensorial quality of formulations. Beyond this findings, Ilex shows positive results both in glycemic control, promoted by chlorogenic acids and polyphenols mainly through stimulation of the insulin receptor pathway, and in parameters such as waist circumference, body weight, and other indicators that are part of obesity diagnosis, through the action of methylxanthines on the gene expression of key enzymes in lipid metabolic pathways.