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dc.contributor.authorSaydelles, Beatriz Mortaript_BR
dc.contributor.authorOliveira, Viviani Ruffo dept_BR
dc.contributor.authorViera, Vanessa Bordinpt_BR
dc.contributor.authorMarques, Clândio Timmpt_BR
dc.contributor.authorRosa, Claudia Severo dapt_BR
dc.date.accessioned2011-08-06T06:02:19Zpt_BR
dc.date.issued2010pt_BR
dc.identifier.issn0103-8478pt_BR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10183/30852pt_BR
dc.description.abstractAtualmente, observa-se que as crianças consomem, em grande quantidade, alimentos contendo excesso de gorduras e pobres em fibras como: balas, salgadinhos, alimentos fast food e biscoitos recheados. Com a necessidade de se elaborar alimentos mais saudáveis, buscou-se por meio do presente estudo elaborar um biscoito recheado enriquecido com fibras e com menor teor de gordura, analisar a composição de fibras e lipídeos e verificar a aceitabilidade do biscoito elaborado em comparação a um biscoito industrializado. As análises de fibra bruta e lipídeos foram realizadas em duplicatas, segundo metodologia descrita pela AOAC (1995). A análise sensorial foi realizada com 50 crianças, com idades entre sete e 10 anos, em uma Instituição Privada de Santa Maria, Rio Grande do Sul (RS), utilizando uma ficha de avaliação com escala hedônica facial de três pontos. Houve redução no teor de gorduras e aumento no teor de fibras do biscoito elaborado. Além disso, verificou-se que o biscoito elaborado obteve uma boa aceitação, não diferindo estatisticamente do industrializado.pt_BR
dc.description.abstractNowadays, it is observed that children consume food containing a large amount of fat and low quantity of fiber such as: candies, snacks, fast food and filled cookies. Because of the need to develop healthier food, the aim of this study was to develop cookie enriched with fiber and less fat content, analyze the fiber and fat composition and verify the acceptability of the cookies in comparison to an industrialized cookie. The analysis of crude fiber and fat were performed in duplicates according to AOAC (1995) methodology. The sensory analysis was performed with 50 children aged between 7 and 10 yearsold at a private institution in Santa Maria - RS, using as evaluation form a hedonic facial scale with three points. According to the results it can be concluded that cookie prepared had a good acceptance, without statistics difference between the industrialized one, as well as, achieved a reduction in fat content and an increase in the fiber content.en
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofCiência rural. Santa Maria (RS). Vol. 40, n. 3 (mar. 2010), p. 644-647pt_BR
dc.rightsOpen Accessen
dc.subjectScholarsen
dc.subjectBiscoitospt_BR
dc.subjectDietary fiberen
dc.subjectAnálise de alimentospt_BR
dc.subjectLipidsen
dc.titleElaboração e análise sensorial de biscoito recheado enriquecido com fibras e com menor teor de gordurapt_BR
dc.title.alternativeDevelopment and sensorial analysis of stuffed cookie enriched with fibers and with lower fat content en
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.identifier.nrb000777741pt_BR
dc.type.originNacionalpt_BR


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