Environmental footprints and eco-efficiency of food used in a hospital in Uruguay

Abstract

The foods used to provide meals for communities cause different environmental impacts. This article aimed to identify the environmental impacts of environmental footprints and greenhouse gases (GHG) and calculate eco-efficiency (EE) according to the foods used by a food service at the Hospital de Clínicas (HC) in Montevideo. The foods purchased by the HC in 2021 and the first half of 2022 were evaluated. Of the list of 90 foods, 38 of them were responsible for more than 95% of the amount used. In the evaluation of the variables, eight foods of animal origin represented 33.3% of the total in kg and 52.3% of the economic value, and from 74% to 89.7% in terms of the footprints evaluated. The amount used and the place of origin of some foods directly influenced the GHG results found.

Os alimentos utilizados no fornecimento de refeições para coletividades provocam diferentes impactos ambientais. Esse artigo teve como objetivo identificar os impactos das pegadas ambientais e dos gases de efeito estufa (GEE) e calcular a ecoeficiência (EE) segundo os alimentos utilizados por um serviço de alimentação do Hospital de Clínicas (HC) em Montevidéu. Foram avaliados os alimentos comprados pelo HC em 2021 e no primeiro semestre de 2022. Da lista de 90 alimentos, 38 foram responsáveis por mais de 95% da quantidade utilizada. Na avaliação das variáveis, oito alimentos de origem animal representaram 33,3% do total em kg e 52,3% do valor econômico, e de 74% a 89,7% em relação às pegadas avaliadas. A quantidade utilizada e o lugar de origem de alguns alimentos influenciaram diretamente nos resultados encontrados de GEE.

Los alimentos utilizados en el suministro de comidas para colectividades provocan diferentes impactos ambientales. Ese artículo tuvo como objetivo identificar los impactos ambientales de las huellas ambientales y de los gases de efecto invernadero (GEI), y calcular la ecoeficiencia (EE) según los alimentos utilizados por un servicio de alimentación del Hospital de Clínicas (HC) en Montevideo. Se evaluaron los alimentos comprados por el HC en 2021 y en el primer semestre de 2022. De la lista de 90 alimentos, 38 de ellos fueron responsables de más del 95% de la cantidad utilizada. En la evaluación de las variables, ocho alimentos de origen animal representaron el 33,3% del total en kg y el 52,3% del valor económico, y de del 74% al 89,7% en cuanto a las huellas evaluadas. La cantidad utilizada y el lugar de origen de algunos alimentos influyeron directamente en los resultados encontrados de GEI.