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    • Efeito do trans-2-nonenal na qualidade sensorial da cerveja 

      Mattanna, Claudia Sachett (2010) [Work completion of graduation]
      A mudança do perfil sensorial da cerveja ao longo do envelhecimento tem sido apontada como um dos maiores problemas de qualidade nessa bebida. Um dos off-flavours bastante conhecido é o associado ao “papelão” ou “cerveja ...