Navegação TCC Engenharias por Assunto "Oxidação lipídica"
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O uso de extratos vegetais para inibir a oxidação lipídica em carne suína
(2012) [Trabalho de conclusão de graduação]A oxidação lipídica é o principal fator não microbiano responsável pela deterioração de produtos cárneos. Esta reação é um sério problema, pois causa modificações na cor, aroma, textura, flavor e na qualidade nutricional ...