Listar Tesinas Ingenierías por autor "Zaparoli, Juliana Curzel"
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Avaliação da incorporação de resíduo seco do processo de malteação em bolo de chocolate
Zaparoli, Juliana Curzel (2013) [Tesinas de grado]O presente estudo foi realizado a fim de avaliar a adição de resíduo seco de malte em bolo de chocolate através da substituição de 10% e 20% de farinha de trigo pelo subproduto da malteção. Utilizou-se uma formulação sem ...