Browsing Engineering - Undergraduate degree by Subject "pasteurization"
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Cinética de inativação da fosfatase alcalina e avaliação microbiológica na pasteurização de leite de búfala
(2019) [Work completion of graduation]O leite bubalino apresenta diversas características particulares, incluindo seu alto teor de gordura e proteínas e maiores diâmetros dos glóbulos de gordura e das micelas de caseína em comparação ao leite bovino, que podem ... -
Estudo da pasteurização em trocador de calor tubular do refresco de Juçara (Euterpe edulis Martius)
(2015) [Work completion of graduation]A polpa do fruto da palmeira juçara (Euterpe edulis Martius) é rica em antocianinas, substâncias termolábeis de alto poder antioxidante e preventivas de doenças degenerativas. O objetivo principal deste trabalho foi avaliar ... -
Projeto, construção e ensaio de um trocador de calor de placas paralelas polimérico para pasteurização de mosto de cerveja
(2013) [Work completion of graduation]A pasteurização deve ser realizada reduzindo a temperatura de 75°C do mosto de cerveja para 30°C, com a água de arrefecimento à 20°C. Dentre os métodos caseiros existentes, os materiais em contato com o produto, aço inox, ... -
Tecnologias emergentes no processo de pasteurização da cerveja : uma revisão
(2021) [Work completion of graduation]Tecnologias emergentes, tais como Alta Pressão (AP), Campo Elétrico Pulsado (PEF), Ultrassom (US) e Aquecimento Ôhmico (AO), têm surgido para assistir diversos processos na indústria de alimentos. Uma de suas principais ...