Análise dos fatores que influenciam na condenação de carcaças inteiras de frango (Griller)

Abstract

A carne de frango, por seu valor nutricional e preço acessível, é um produto de origem animal de boa aceitação pelo consumidor. No entanto, é necessário um rígido controle sanitário para minimizar o risco de Doenças Transmitidas por Alimentos e reduzir as perdas de processo. Este trabalho analisa os fatores que causam a condenação de carcaças inteiras de frango nos abatedores comerciais fiscalizados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento ou órgão subordinado. Foram estudadas as etapas da criação (manejo) e do abate para descrever os pontos de maior condenação e possíveis causas. Pode-se concluir que os fatores de condenação de carcaças de frango ocorrem, muitas vezes, em curtos espaços de tempo e por erros de operação, tanto no abatedouro como no manejo e transporte. Observou-se que os motivos de condenação, apontados no abatedouro pelo órgão fiscalizado podem variar entre abatedouros e regiões, além disso os fatores geradores de condenações modificam-se ao longo dos anos.