Navegação Ciências Agrárias por Assunto "Response surface"

Resultados 1-2 de 2

    • Otimização do cozimento de filé de frango empanado em forno de injeção direta de vapor 

      Leonhardt, Cristina; Santos, Helena Caminha; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira; Noreña, Caciano Pelayo Zapata (2004) [Artigo de periódico]
      Foi estudado o efeito da temperatura do ar (205-215°C) e do tempo de cozimento (3,5 – 4,1 minutos), sobre a temperatura interna e o rendimento durante o cozimento do filé de frango empanado usando a metodologia de superfície ...

    • Yacon inulin leaching during hot water blanching 

      Scher, Caroline Fenner; Brandelli, Adriano; Noreña, Caciano Pelayo Zapata (2015) [Artigo de periódico]
      Yacon roots contain inulin, which has prebiotic properties and it may be used as sucrose or fat substitutes. However, inulin is very soluble in water. The loss of this important nutrient during blanching is caused mainly ...