Boas práticas de fabricação em matadouro-frigorífico de bovinos

Abstract

O mercado de carnes está cada vez mais competitivo e complexo no que se refere ao ciclo de vida e do tempo de prateleira do produto final, além do rigoroso controle higiênico- sanitário e da demanda por diversificação e agregação de valor aos produtos. Uma das formas para se atingir um alto padrão de qualidade é a implantação do sistema de Boas Práticas de Fabricação, que pode ser definido por um conjunto de princípios e regras para o adequado manuseio de alimentos, que abrange desde as matérias-primas até o produto final, o principal ponto do sistema de BPF é garantir a integridade do alimento e a saúde do consumidor. O presente trabalho objetiva realizar uma revisão bibliográfica sobre a importância da implantação das Boas Práticas de Fabricação, como uma ferramenta de gestão da qualidade em matadouro-frigorífico de bovinos, propondo reflexão para tornar a carne bovina e seus derivados confiáveis, livres de contaminação, garantir a qualidade global do produto final, reduzir perdas e custos do processo, aumentar a produtividade e fortalecer a empresa no mercado. As BPFs são um dos sistemas mais reconhecidos e de boa resposta para obter alimentos seguros, e que mantém estreita relação com o ser humano, atua nos processos envolvidos, assegurando sua saúde, segurança e bem-estar e que confere educação e qualificação nos aspectos de higiene, desinfecção e disciplina operacional. Assim, a segurança de alimentos é garantida com esforços combinados de todos os envolvidos na cadeia produtiva de alimentos, com aplicação de medidas corretivas e o envolvimento de toda equipe para seu êxito, exigindo a obediência de uma série de etapas que devem ser desenvolvidas e constantemente reavaliadas. O momento é de estruturação e de busca de ferramentas objetivas para melhoria da qualidade e sustentabilidade econômico-administrativa dos matadouros-frigoríficos.