Métodos de controle da contaminação por Campylobacter spp. em frangos de corte na granja avícola.

Abstract

As bactérias termofílicas do gênero Campylobacter spp., principalmente as da espécie C. jejuni e C. coli, são reconhecidas como importantes enteropatógenos humanos, pois causam uma infecção conhecida como campilobacteriose. Trata-se de uma zoonose caracterizada por causar uma gastroenterite aguda, sendo esta infecção transmitida ao homem, mais comumente, pelo consumo de carne de frango mal cozida e pela contaminação cruzada através da manipulação de alimentos contaminados. Devido a sua importância em saúde pública, o controle deste agente é necessário, principalmente, pelo fato de que este patógeno está amplamente distribuído na indústria avícola. Campylobacter spp. coloniza o trato intestinal dos frangos de corte, convivendo com estes de forma praticamente comensal. Por isso, o controle da contaminação por este patógeno é importante em todo o processo de produção, assim como, nos processos de comercialização e preparação da carne de frango. Entretanto, o controle da contaminação e da colonização por Campylobacter spp. nas granjas avícolas tem uma importância bastante significativa, pois nesta fase é possível a redução da bactéria no trato intestinal das aves o que, consequentemente, acarretará na redução da contaminação do produto final. Assim sendo, o objetivo desse trabalho visa realizar uma revisão bibliográfica elucidando de forma clara e objetiva os principais métodos de controle e monitoramento do Campylobacter spp. que podem ser utilizados durante o período de criação dos frangos de corte na granja avícola. O presente trabalho não abordará apenas medidas de biosseguridade, barreiras sanitárias e práticas de higiene e sanitização que devem ser realizadas nas granjas avícolas, mas também, técnicas emergentes e promissoras no controle desta bactéria, que prometem melhorar a sanidade avícola no que diz respeito à Campylobacter spp. durante o período de criação.

Thermophilic bacteria of the genus Campylobacter spp. mainly the species C. jejuni and C. coli are recognized as important human- gastrointestinal infection called campylobacteriosis. This zoonosis is characterized for causing an acute gastroenteritis and the infection is most commonly transmitted to man by undercooked chicken meat and by the cross-contamination through the manipulation of contaminated food. Given its importance in public health the control of this agent is necessary primarily given the fact that this pathogen is widespread in the poultry industry. The Campylobacter spp. colonizes the intestinal tract of broiler chickens stablishing a commensal relation. Because of it, the control of the contamination of this pathogen is important during all the production process as so it is in the process of commercialization and preparation of the chicken meat. However, the control of the contamination and colonization by Campylobacter spp. in poultry farms has a significative importance because during this phase it is possible to reduce the values of the bacteria in the intestinal tract of the chicken which consequently will result in a reduction of the contamination in the final product. Therefore, the aim of this work is to perform a bibliography revision with the intention of elucidate in a clear and objective way the main monitoring and control methods of the Campylobacter spp. bacteria that can be used throughout the period of raising the broiler chicken in poultry farms. This study will not only talk about biosecurity measures, sanitary barriers and practices of hygiene and sanitization which must be carried out in poultry farms but also bring promising emergent techniques in the control of this bacteria which promise to improve poultry health when it comes to Campylobacter spp. during the period of raising chicken.