Implementação do sistema enxuto de produção no restaurante Oak's California Burritos

Abstract

O presente trabalho visa adequar o modo de produção do restaurante Oak’s California Burritos às variações diárias de demanda e ao ritmo de vendas do setor de atendimento. Para tanto, o autor foi buscar na teoria do Sistema Enxuto de Produção os conceitos que se adaptam à proposta do negócio, de maneira que estes possam embasar a solução para o problema encontrado. No desenvolvimento da solução, foi selecionado um produto do restaurante e realizado o mapeamento do fluxo de valor do mesmo. Através da análise do fluxo de valor atual, definiu-se por implementar um supermercado de produto pré-pronto, para que este viabilizasse a sincronia entre o ritmo da produção e o ritmo das vendas.

This work aims to adapt the production model of the Oak’s California Burritos restaurant to daily changes in demand and the pace of the sales service. For this, the author searched the Lean Production’s concepts that fit the business model, so that they can support the solution to the problem encountered. During development of the solution, it was selected a product from the restaurant and a value stream mapping was made. By analyzing the current value stream map, it was decided to implement a supermarket for pre-made products, for it to enable the synchrony between the pace of production and sales pace.