O papel do queijo artesanal serrano para a segurança alimentar e nutricional dos pequenos pecuaristas familiares de São Francisco de Paula / RS

Abstract

As discussões envolvendo o queijo artesanal serrano vêm tomando crescente espaço nas problemáticas rurais de São Francisco de Paula/RS. Tendo sua produção concentrada em dez municípios dos Campos de Cima da Serra e algumas regiões de Santa Catarina, existem mobilizações de Instituições de Extensão Rural, como a EMATER-/RS (Associação Riograndense de Empreendimentos de Assistência Técnica e Extensão Rural), no intuito de legitimar a produção do queijo artesanal serrano e ao mesmo tempo tornar sua comercialização legalizada. No entanto, o processo de legalização da produção e comercialização tem sido um caminho difícil, seja por questões financeiras para a adequação/construção das queijarias, seja pela resistência dos produtores ou por falta de esclarecimento mais amplo para os produtores quanto aos novos métodos de produção em relação à importância da legalização. Em face desse cenário que se descortina tendo o pecuarista familiar como ator social principal dessa problemática envolvendo o queijo artesanal serrano, este estudo buscou analisar o papel do queijo serrano na segurança alimentar e nutricional dos pequenos pecuaristas familiares, no recorte geográfico do município de São Francisco de Paula/RS. A comercialização, a geração de renda e os impactos das normas vigentes também foram abordadas neste estudo. Visando alcançar este objetivo, foram realizadas entrevistas com produtores locais, bem como uma pesquisa bibliográfica sobre o tema. É possível constatar algumas mudanças no modo de pensar dos pecuaristas familiares a respeito da produção do queijo artesanal serrano, pois não houve unanimidade de respostas nas entrevistas quanto às características predominantes no queijo. No entanto, a relevância do queijo artesanal serrano na geração de renda e, portanto, sua contribuição para aquisição de alimentos, foi bastante salientada pelos produtores, de modo que o queijo artesanal serrano, além de ser um produto historicamente envolvido na cultura de São Francisco de Paula e região, atualmente também contribui para a segurança alimentar e nutricional dos pequenos pecuaristas familiares, assim como ocorria no passado, quando teve início sua produção.

The discussions involving the artisanal Serrano cheese have been getting growing space in the rural issues in the municipality of São Francisco de Paula, in Rio Grande do Sul state. Having their production concentrated in ten municipalities of Campos de Cima da Serra and some municipalities of Santa Catarina state, there are mobilizations from rural extensions institutions, such as the EMATER-RS (Associação Riograndense de Empreendimentos de Assistência Técnica e Extensão Rural), with the intention to legitimize the production and same time, to legalize commercialization of Serrano cheese. However, the process to legalize the Serrano cheese, production and commercialization has been a difficult path, either by financial questions to the adequacy/building of the cheese factories, or by the resistance or even by lack of broad information to the producers in relation to the current production methods and in relation to the importance of legalization. In face of this scene that reveals the family cattle farmer as a main social actor of this issue involving the artisanal Serrano cheese, this study aimed to analyze the role of Serrano cheese in nutritional and food security of small family cattle farmer, in the municipality of São Francisco de Paula, RS. The commercialization, the income generation and the impact of current hygiene regulation were also addressed in this study. In order to reach these goals, interviews were carried out with local producers as well as a literature review about this theme was conducted. It´s possible to notice some changes in the way in which family cattle farmers are thinking about Serrano cheese production, because there was not unanimity in the interviews concerning to the Serrano cheese characteristics. However, the relevance of Serrano cheese in relation to the income generation and hence, in its contribution to buy food was extremely highlighted by the producers. The findings remark the importance of Serrano cheese not only a product historically involved in the culture of São Francisco de Paula and region but also as a product which contributes to the nutritional and food security of small family cattle farmers, in the same way happened in the past, when the cheese production began.