Navegação Produção Científica por Assunto "Functional properties of proteins"
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Physicochemical properties of three food proteins treated with transglutaminase
(2004) [Artigo de periódico]Três fontes protéicas alimentares foram tratadas com transglutaminase microbiana (EC 2.3.2.13) e as características físico-químicas como reatividade, solubilidade, emulsificação e grupos amino livres dos polímeros formados ...