Queijo Serrano, arte e ciência em marca registrada : a fábrica de Anéris e Brenno (Brasil)
Fecha
2021Autor
Otro título
Queso Serrano, arte y ciencia en marca registrada : la fábrica de Anéris y Brenno (Brasil)
Serrano cheese, art and science in a trademark : Anéris and Brenno’s factory (Brazil)
Materia
Resumo
Resumen
Esta contribución rescata el cotidiano de campesinos longevos quecrían ganado bovino en los pastizales autóctonos de los Campos de Cima daSerra, con reconocida ciencia en el oficio de la elaboración de quesos de altitudal sur de Brasil a partir de leche cruda, en contexto de investigación etnográfica.La respectiva observación participante ha consistido en la descripción porimágenes de la tarea específica de elaboración del queso Serrano y varias otras,registrando el conjunto de tareas en paisaj ...
Esta contribución rescata el cotidiano de campesinos longevos quecrían ganado bovino en los pastizales autóctonos de los Campos de Cima daSerra, con reconocida ciencia en el oficio de la elaboración de quesos de altitudal sur de Brasil a partir de leche cruda, en contexto de investigación etnográfica.La respectiva observación participante ha consistido en la descripción porimágenes de la tarea específica de elaboración del queso Serrano y varias otras,registrando el conjunto de tareas en paisaje específico. ...
Abstract
En
Revista Latinoamericana de Antropología del Trabajo. Argentina/México: CEIL-CONICET; CIESAS-CONACYT. Vol. 5, n. 10 (Enero/Abril 2021), p. [1]-28
Origen
Estranjero
Colecciones
-
Artículos de Periódicos (39951)Ciencias Sociales Aplicadas (4073)
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