Queijo Serrano, arte e ciência em marca registrada : a fábrica de Anéris e Brenno (Brasil)
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Date
2021Author
Type
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Queso Serrano, arte y ciencia en marca registrada : la fábrica de Anéris y Brenno (Brasil)
Serrano cheese, art and science in a trademark : Anéris and Brenno’s factory (Brazil)
Subject
Abstract in Portuguese (Brasil)
Resumen
Esta contribución rescata el cotidiano de campesinos longevos quecrían ganado bovino en los pastizales autóctonos de los Campos de Cima daSerra, con reconocida ciencia en el oficio de la elaboración de quesos de altitudal sur de Brasil a partir de leche cruda, en contexto de investigación etnográfica.La respectiva observación participante ha consistido en la descripción porimágenes de la tarea específica de elaboración del queso Serrano y varias otras,registrando el conjunto de tareas en paisaj ...
Esta contribución rescata el cotidiano de campesinos longevos quecrían ganado bovino en los pastizales autóctonos de los Campos de Cima daSerra, con reconocida ciencia en el oficio de la elaboración de quesos de altitudal sur de Brasil a partir de leche cruda, en contexto de investigación etnográfica.La respectiva observación participante ha consistido en la descripción porimágenes de la tarea específica de elaboración del queso Serrano y varias otras,registrando el conjunto de tareas en paisaje específico. ...
Abstract
In
Revista Latinoamericana de Antropología del Trabajo. Argentina/México: CEIL-CONICET; CIESAS-CONACYT. Vol. 5, n. 10 (Enero/Abril 2021), p. [1]-28
Source
Foreign
Collections
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Journal Articles (39552)Applied and Social Sciences (4004)
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