Avaliação físico-química dos sucos das uvas provenientes da espécie de Vitis labrusca acondicionados em diferentes recipientes

Abstract

Um volume considerável de uva do grupo das americanas é destinado para a produção de suco de uva caseiro. Considerando-se que o consumo de produtos derivados de frutas vem crescendo consideravelmente devido ao seu valor nutricional, a produção de sucos e produtos derivados de uva deve ser estimulada. Assim sendo, este trabalho teve por objetivo avaliar o suco de uva elaborado a partir das variedades Concord, Niágara Branca e Niágara Rosada, por extração a vapor, bem como estudar sua estabilidade físico-química durante 0, 120, 240 e 360 dias de armazenamento em três diferentes cores de garrafas. As análises físico-químicas realizadas foram: pH, sólidos solúveis totais expressos em °Brix e absorbâncias em comprimento de ondas de 420, 520 e 620 nm. Os valores de pH, °Brix e absorbância apresentaram diferentes comportamentos durante o armazenamento, entretanto não variou significativamente quanto às três cores das garrafas empregadas

A great amount of American grapes is employed to produce homemade juice. Taking in consideration that presently the consumption of products derived from fruits is growing considerably because of its nutricional value, the production of juices or other derivative products from grape should be stimulated. Therefore the purpose of this work was to evaluate the grape juice obtained from the Concord, Rosy Niagara and White Niagara cultivars by steam extraction, as well as to study its physical and chemical stability during 0, 120, 240 and 360 days of storage in three different colors of bottles. The physicochemical analysis done were: pH, °Brix (total soluble solids) and absorbance at 420, 520 and 620 nm wavelength. The value for pH, °Brix and absorbance showed different behavior during storage, however they did not change significantly as regards the three colors of bottles used.