Navegação TCC Química por Autor "Rodrigues, Letícia Melo"
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Verificação da relação entre o teor de capsaicina e dihidrocapsaicina e a pungência em pimentas do gênero capsicum
Rodrigues, Letícia Melo (2015) [Trabalho de conclusão de graduação]A capsaicina e a dihidrocapsaicina são os principais capsaicinóides que conferem pungência às pimentas do gênero Capsicum possuindo inúmeras variedades. O teor de capsaicinóides é o principal critério para a avaliação da ...