Navegação TCC Nutrição por Autor "Kist, Tarso Benigno Ledur"
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Avaliação química, tecnológica e sensorial de pães elaborados a partir da TEF (Eragrostis tef) como alternativa para celíacos
Homem, Raísa Vieira (2017) [Trabalho de conclusão de graduação]A tef (Eragrostis tef) é um cereal não muito conhecido no Brasil mas relevante na alimentação humana, cuja composição nutricional se destaca dos demais cereais, pelo perfil proteico, mineral e ausência de glúten. Podendo ...