Browsing Nutrition - Undergraduate degree by Subject "gluten-free breads"
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Elaboração de pães de forma isentos de glúten a partir de grão-de-bico
(2014) [Work completion of graduation]A doença celíaca (DC) é uma enteropatia auto-imune que ocorre pela ingestão do glúten, sendo para seus portadores, necessária total exclusão desse componente da dieta. Este trabalho teve como objetivo avaliar as características ... -
Elaboração de pães sem glúten a partir de experiências de celíacos
(2019) [Work completion of graduation]O pão é um alimento ancestral, consumido desde a idade média, passou por várias descobertas e aperfeiçoamento de técnicas até chegar aos tipos de pães que temos nos dias atuais. De forma quase padrão, os pães tem como base ...