Browsing Nutrition - Undergraduate degree by Subject "Bread"
Now showing items 1-2 of 2
-
Avaliação química, tecnológica e sensorial de pães elaborados a partir da TEF (Eragrostis tef) como alternativa para celíacos
(2017) [Work completion of graduation]A tef (Eragrostis tef) é um cereal não muito conhecido no Brasil mas relevante na alimentação humana, cuja composição nutricional se destaca dos demais cereais, pelo perfil proteico, mineral e ausência de glúten. Podendo ... -
Utilização da farinha de uva na elaboração de pães de forma
(2014) [Work completion of graduation]O crescente interesse por alimentos com propriedades benéficas a saúde tem sido alvo recente de muitas pesquisas, ao mesmo tempo passa-se por um momento onde a preocupação com a sustentabilidade é de grande relevância. Na ...