Avaliação das habilidades culinárias e alimentação saudável de estudantes de nutrição da Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Abstract

Objetivo: Analisar as habilidades culinárias e alimentação saudável dos alunos do curso de nutrição da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Método: Trata-se de um estudo transversal, que contou com a participação de 132 estudantes com idade média de 24 anos. Utilizou-se o Questionário de Avaliação das Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável - QBHC, que aborda escalas de comportamento, atitude e autoeficácia culinária. Para análise dos dados foi utilizado o software SPSS e realizados os testes t de Student, ANOVA e qui-quadrado, com significância de 5%. Resultados: Os estudantes apresentaram alta disponibilidade e acessibilidade de frutas, verduras e legumes, e mostraram-se confiantes no consumo diário recomendado dos mesmos. Apresentaram alto grau de confiança em desempenhar tarefas culinárias e cozinhar utilizando frutas, verduras e legumes. No entanto, mostraram-se inseguros quanto a realizar técnicas culinárias básicas e a cozinhar reutilizando sobras de refeições prontas. Conclusão: Apesar de todo conhecimento que vem adquirindo durante a graduação, o estudante de nutrição ainda apresenta limitações quanto suas habilidades culinárias. São necessários mais estudos acerca do assunto para futuras intervenções.

Purpose: To analyze the culinary skills and healthy eating of nutrition students of the Federal University of Rio Grande do Sul. Methods: This is a cross-sectional study, involving 132 students with an average age of 24 years. We used the Culinary Skill and Healthy Eating Assessment Questionnaire - QBHC, which addresses behavioral, attitude and culinary self-efficacy scales. For data analysis, the SPSS software was used and Student's t, ANOVA and chi-square tests were performed, with significance of 5%. Results: The students had high availability and accessibility of fruits and vegetables and were confident in their recommended daily intake. They had a high degree of confidence in performing culinary tasks and cooking using fruits and vegetables. However, they were unsure about performing basic cooking techniques and cooking by reusing ready-made meal leftovers. Conclusion: Despite all the knowledge he has been acquiring during graduation, the nutrition student still has limitations regarding his culinary skills. Further studies on the subject are needed for future interventions.