Fatores interferentes no consumo alimentar de pacientes que recebem dieta DM em um hospital público universitário

Abstract

A dieta hospitalar tem a função de fornecer ao paciente o aporte de nutrientes que ele necessita, com a finalidade de preservar o estado nutricional do indivíduo. Além disso, a alimentação hospitalar pode atenuar o sofrimento proporcionado pela doença. Em vista da importância da dietoterapia, o presente estudo teve a finalidade de avaliar o resto-ingestão do almoço, caracterizar o perfil dos pacientes em relação a gênero, idade, escolaridade, patologia associada e tempo de internação e descrever a composição do cardápio do almoço e as estações do ano (verão e inverno) no período da pesquisa. Desse modo, o presente estudo teve duas etapas: a primeira realizada no mês de fevereiro (verão); e a segunda no mês de julho (inverno) de 2019, com duração de cinco dias consecutivos cada uma. Foram selecionados, por conveniência, dois andares que apresentavam as maiores quantidades de registros de pacientes que recebiam a dieta do tipo diabetes mellitus (DM). Os pacientes tiveram seu prato pesado antes e depois do consumo para uma posterior comparação. Os dados foram avaliados em valores totais, médias, desvio padrão, percentuais e foi realizado o teste estatístico específico do modelo de regressão logística para dados correlacionados no software SPSS 18.0. Foi identificado um padrão de cardápio semelhante nas duas estações, com uma característica de pouca variação de preparações. O total de pacientes avaliados nos dois períodos foi de 49 indivíduos sendo que o gênero masculino representou 63,26% da amostra. Em relação ao tempo de internação, os pacientes que estiveram internados por até sete dias tiveram maior chance de consumir a refeição de forma parcial ou total. Foi constatado que, do total das refeições servidas, o consumo parcial pelos pacientes foi de 40,6% no verão e a média de consumo per capita de 375.06g. No inverno, foi identificado 73% dos pacientes com ingestão parcial, sendo a quantidade média de consumo de 393.23g. Não foi encontrado significância estatística quando associadas as variáveis de forma multivariada. No entanto na associação de razão de chances univariável foi encontrado um p<0,05 em relação a variável estação do ano. Em vista desses resultados, é imprescindível que seja lançado mão de fichas técnicas para manter um padrão organoléptico das refeições, uma vez que o ser humano possui memória afetiva relacionada à alimentação. Recomenda-se a realização de pesquisas que avaliem o resto ingestão de dietéticas hospitalares para que seja possível avaliar a qualidade das refeições servidas.

The hospital diet has the function of providing the patient with the nutrient supply he needs, to preserve the nutritional status of the individual. Also addition, hospital feeding can alleviate the suffering provided by the disease. Given the importance of diet therapy, this study aims to evaluate the rest-ingestion of lunch, to characterize the patients' profile about gender, age, education, associated pathology and length of stay and to describe the composition of the lunch menu. and the seasons (summer and winter) during the research period. Thus, the present study had two stages: the first one carried out in February (summer); and the second in July (winter) 2019, lasting five consecutive days each. For convenience, we selected two floors that presented the largest number of records of patients receiving the diabetes mellitus (DM) diet. Patients had their plates weighed before and after consumption for later comparison. The data were evaluated in total values, means, standard deviation, percentages and the specific statistical test of the logistic regression model was performed for correlated data in the SPSS 18.0 software. A similar menu pattern was identified in both seasons, with a characteristic of little variation in preparations. The total number of patients evaluated in both periods was 49 individuals, with males representing 63.26% of the sample. Regarding the length of stay, patients who were hospitalized for up to seven days were more likely to consume the meal partially or completely. It was found that of the total meals served, partial consumption by patients was 40.6% in summer and the average per capita consumption of 375.06g. In winter, 73% of patients with partial ingestion were used, with an average consumption of 393.23g. No statistical significance was found when associating as variables in a multivariable manner. However, in the univariable odds ratio association, p <0.05 was found in the variable season relationship of the year. Because of these results, it is essential to use data sheets to maintain an organoleptic pattern of meals, since human beings have affective memory related to food. Research is recommended to evaluate the remaining intake of the dietary hospital to assess the quality of meals served.