Análise de modelos de negócios de confeitarias artesanais

Abstract

Este estudo apresenta análises referentes a diferentes modelos de negócios de confeitarias artesanais atuantes na cidade de Porto Alegre e região metropolitana, a partir da aplicação da ferramenta Business Model Canvas. O intuito é entender e obter mais informações sobre como esses negócios estão estruturados e quais são as melhores práticas, para que sirvam de referência aos atuais e futuros empreendimentos do setor. Quanto à metodologia empregada, realizou-se uma pesquisa qualitativa de caráter exploratório, além de pesquisa bibliográfica em dados secundários. Após realizadas as análises, foi constatado que as confeitarias artesanais são notavelmente estruturadas de forma semelhante, com modelos de negócios consideravelmente similares, variando de acordo com cada componente do Business Model Canvas. Por fim, foi proposto um modelo de negócios sintético para confeitarias artesanais.

This study presents analyzes related to different business models of artisanal confectionery shops operating in the city of Porto Alegre and metropolitan region, based of the application of the Business Model Canvas tool. The purpose is to understand and obtain more information about how these businesses are structured and what are the best practices, to serve as reference to current and future ventures in the industry. As for the methodology applied, a qualitative exploratory research was carried out, as well as bibliographic research on secondary data. After the analysis, it was found that artisanal confectionery is remarkably structured in a similar way, with considerably similar business models, varying according to each component of the Business Model Canvas. Finally, a synthetic business model for artisanal confectionery shops was proposed.